29-11-12
Martedì,giorno di mercato da noi ,ho acquistato un bel pezzo di baccalà da ammollare[ per questo piatto non compero il filetto perchè è meno saporito ].
L'ho lavato sotto acqua corrente per togliere il sale in superfice e l'ho messo in una ciotola ben coperto di acqua fredda,ho cambiato l'acqua almeno 4 volte al giorno, oggi l'ho assaggiato prendendo l'interno che di solito è più salato,è ok.
L'ho messo a scolare e poi l'ho asciugato con carta da cucina,l'ho tagliato a pezzi sostenuti , l'ho infarinato e messo a dorare in olio di semi di girasole [ secondo me è più leggero]. Intanto che cuoce preparo la base : ho lavato e tritato 1 cipolla e 2 porri e 3 patate a tocchetti e ho messo in una bella padella con un filo di olio extra vergine a soffriggere,aggiungo 2 spicchi di aglio in camicia [ che toglierò prima di mettere il pomodoro].Appena il baccalà è pronto,lo tolgo dalla padella e asciugo bene con carta , lo metto nel soffritto e sfumo con trebbiano,appena è evaporato il vino,aggiungo 2 barattoli di fagioli borlotti e un barattolo di polpa di pomodoro,metto acqua da coprire il tutto e lascio cuocere circa 30 minuti.
Assaggio e se necessario aggiungo una punta di sale e lascio cuocere ancora 10 minuti ,girando i pezzi di baccalà con molta attenzione per non romperli.
Mi piace accompagnare questo piatto, con fette di pane montanaro leggermente tostate.
Buona cena .DADA ROSA
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